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    Prozesstechnik
    Prozesstechnik für die fermentative Herstellung von Alternative Food
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    Alternative Proteine
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      Herstellung von New-Food-Produkten

      Unsere Ernährung ist im Wandel: Vor allem die Art der Proteinquellen wird sich in den nächsten Jahrzehnten drastisch ändern, um die wachsende Weltbevölkerung weiterhin mit lebenswichtigen Nährstoffen versorgen zu können und gleichzeitig schonend mit den vorhandenen Ressourcen umzugehen.

      Die Lösung? Alternative Proteine.

      Lebensmittel tierischen Ursprungs können durch pflanzliche Proteine, Präzisionsfermentation oder Kultivierung von Biomasse ersetzt werden und liefern dabei gleichwertige Produkte. Und durch die gesteigerte Effizienz in der Herstellung werden natürliche Ressourcen sinnvoller genutzt. 

       

       

      Fermentation für alternative Proteine

      • Fermentation beschreibt die Umwandlung organischer Stoffe durch Mikroorganismen oder Enzyme.
      • Sie ermöglicht eine ressourcenschonende und effiziente Herstellung auf Basis einer Nährstofflösung.
      • Je nach Verfahren wird Biomasse durch Teilung der Mikroorganismen gewonnen oder ein Produkt biotechnologisch erzeugt.

      Alternative Proteine können auf Grundlage von

      myzelbildenden Pilzen, aus kultivierten tierischen Zellen oder biotechnologisch

      hergestellt werden.

      • Beispiele für fermentativ hergestellte Lebensmittel sind:
        • Klassische Fermentation: Bier, Wein, Käse, Salami, Joghurt
        • Präzisionsfermentation: Algen, Hefe, Myzelien, Eiprotein, Milchprotein
        • Pharmazie: Insulin

      Lebensmittel auf Basis von fermentativ hergestellten Proteinen sprechen schon lange nicht mehr nur einen Nischenmarkt an: Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher legen großen Wert auf Gesundheit, Nachhaltigkeit und Tierwohl.

      Krones unterstützt deshalb Lebensmittelhersteller bei der Konzeptionierung der Prozesstechnik sowie der Skalierung auf eine höhere Produktionsleistung für die Herstellung von alternativen Proteinen.

      Auf einen Blick:

      • Prozess- und Markt-Know-how in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie
      • ideal aufeinander abgestimmte Technologielösungen
      • wirtschaftliche Konzeptionierung der Gesamtanlage
      • energieeffizienter Prozess

       

      Broschüre Alternative Food
      Broschüre Alternative Food
      1.51 MB, .pdf

      Fokus auf Präzisionsfermentation

      Die wichtigsten Prozessschritte im Überblick:

       
      Geeignet zur Biomasse-Produktion für Alternative Food
      Dynamische Fermentation mit dem Steinecker Bioreaktor

      Weitere Lösungen für den Upstream-Prozess und die Fermentation

      Krones bietet Komponenten für die Verarbeitung bis zur Zellernte. Komponenten für den Trockenbereich können maßgeschneidert an die Anforderungen unserer Kunden integriert werden.

      Aseptische Dosage mit DosaFlex

      Aseptische Dosage mit DosaFlex

      Dosaflex wird auf die Bedürfnisse unserer Kunden angepasst und ermöglicht eine automatisierte Dosage aus Beuteln oder Containern innerhalb der Sterilgrenzen.

      Biotechnologische Prozesskompetenz und Fermenterbau

      Biotechnologische Prozesskompetenz und Fermenterbau

      Die Anforderung des Produktes an Temperatur, Sauerstoffbedarf, Rührwerk, Sterilität und Größe des Behälters sowie die Anbindung an vor- und nachgeschaltete Prozesse wird individuell konzipiert und realisiert.

      Ganzheitliche Kompetenz der Krones Prozesstechnik

      • Ob einzelnes Produkt oder Gesamtlösung und egal, wo auf der Welt sich Ihr Unternehmen befindet – innerhalb des Krones Konzerns finden Sie die passenden Prozesstechnik-Lösungen für alternative Proteine.

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