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    Ingeniería de procesos
    Ingeniería de procesos para la producción fermentativa de alimentos alternativos
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    Proteínas alternativas
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      Fabricación de productos de nueva alimentación

      Nuestra alimentación y nuestra comprensión de los alimentos están en plena transformación. Actualmente, la sociedad tiene el punto de mira puesto en la procedencia de las proteínas por motivos éticos y ecológicos. Para poder seguir suministrando alimentos fundamentales a la creciente población mundial sin dejar de proteger al mismo tiempo los recursos disponibles hacen falta mejoras técnicas. 

      ¿Cuál es la solución? Las proteínas alternativas.

      Los alimentos de origen animal pueden ser sustituidos por proteínas vegetales o por el cultivo o fermentación precisa de biomasa, que proporcionan productos equivalentes, y, gracias al aumento de la eficiencia en la fabricación, se aprovechan mejor los recursos naturales. 

       

       

      Fermentación de proteínas alternativas

      • La fermentación consiste en la transformación de materia orgánica mediante microorganismos o enzimas,
      • y permite una producción eficiente protegiendo los recursos a partir de una solución de nutrientes.
      • Dependiendo del proceso, la biomasa se obtiene por división de los microorganismos o el producto se fabrica mediante procedimientos biotecnológicos.
         

      Las proteínas alternativas pueden obtenerse a partir de

      hongos con micelio, a partir de células animales cultivadas o por procesos biotecnológicos.
      • Algunos alimentos obtenidos por fermentación son, por ejemplo:
        • Fermentación clásica: cerveza, vino, queso, embutidos, yogur 
        • Fermentación precisa: algas, levaduras, micelios, proteína de huevo, proteína de leche
        • Productos farmacéuticos: insulina

      Los alimentos basados en proteínas obtenidas mediante fermentación hace mucho que no se dirigen solo a un nicho de mercado: cada vez más consumidores dan mayor importancia a la salud, la sostenibilidad y el bienestar animal.

      Por este motivo, Krones apoya a los productores de alimentos en la ingeniería de procesos y en el redimensionamiento a una mayor capacidad de producción de proteínas alternativas.

      De un vistazo:

      • Conocimiento de los procesos y mercados en el sector de los alimentos y las bebidas
      • Soluciones tecnológicas perfectamente coordinadas entre sí
      • Planteamiento desde el punto de vista económico de la instalación completa
      • Proceso de bajo consumo

       

      Folleto Alternative Food
      Folleto Alternative Food
      1.53 MB, .pdf

      La fermentación de precisión en detalle

      Vista general de las fases del proceso más importantes:

       
      Adecuado para la producción de biomasa para Alimentos Alternativos
      Fermentación dinámica con el biorreactor Steinecker

      Otras soluciones para el proceso anterior y la fermentación

      Krones ofrece componentes para el procesamiento hasta el cultivo celular. Los componentes de la parte seca pueden integrarse a medida con los requisitos de nuestros clientes.

      Procesamiento de la materia prima y mezcla en el tanque

      Procesamiento de la materia prima y mezcla en el tanque

      No importa si se trata de materia prima líquida o sólida: El almacén de tanques mezcladores se planifica exactamente para los requerimientos de la producción.

      Dosificación aséptica

      Dosificación aséptica

      DosaFlex se ajusta a las necesidades de nuestros clientes y posibilita una dosificación automatizada desde bolsas o contenedores dentro de los límites de esterilidad.

      Capacidad de procesamiento biotecnológico y fabricación de fermentadores

      Capacidad de procesamiento biotecnológico y fabricación de fermentadores

      Su concepción y realización individuales se basan en las exigencias del producto en relación con la temperatura, la demanda de oxígeno, el agitador, la esterilidad y el tamaño del depósito, así como en la conexión con procesos anteriores y posteriores.

      El carácter integral de las capacidades de la ingeniería de procesos de Krones

      • No importa si se trata de un producto individual o de una solución completa, ni en qué parte del mundo esté localizada su empresa – dentro del Grupo Krones encuentra las soluciones de ingeniería de procesos para proteínas alternativas.

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